Calidad del huevo

Problemas y causas

Problema

Huevo roto:

  • Roturas y agujeros grandes
  • % en producción: aumenta con la edad del ave
  • puede variar de 1 – 5 % del total de la producción
Causas

Aves mayores (> 50 – 60 semanas)

  • Deficiencias minerales o desequilibrios
  • Agua salada
  • Enfermedades con tropismo ovárico
  • Altas temperaturas
  • Daños mecánicos durante la recogida
Problema

Huevos %surados:
Roturas muy finas que no se ven a simple vista, se ven en el miraje

  • % en producción: varia con la edad y el % de huevos rotos
Causas
  • Aves mayores (> 50 – 60 semanas)
  • Deficiencias minerales o desequilibrios
  • Agua salada
  • Enfermedades con tropismo ovárico
  • Altas temperaturas
  • Daños mecánicos durante la recogida
  • Recogida poco frecuente de huevo
Problema

Roturas en estrella:
Roturas pequeñas con un punto central de impacto y se va extendiendo desde ese punto

  • % en producción: varia con la edad, 1–2 % del total de producción
Causas
  • Aves mayores (> 50 – 60 semanas)
  • Agua salada
  • Enfermedades con tropismo ovárico
  • Altas temperaturas
  • Daños mecánicos durante la recogida
  • Recogida poco frecuente de huevo
Problema

Huevos sin cascara o muy fina: sin cascara, muy fácil de romper

  • % en producción: varia 0,5 – 6 % Los niveles aumentan cuando las aves se han estimulado cuando aún estaban inmaduras.
Causas
  • Inmadurez de glándulas de cáscara
  • Interferencia en producción de la cáscara
  • Deficiencias minerales o desequilibrios
  • Agua salada
  • Enfermedades con tropismo ovárico
  • Daños mecánicos durante la recogida
  • Recogida poco frecuente de huevo
Problema

ƒ
Papel lija o cáscara áspera:
Huevos con una textura no uniforme en todo el huevo

  • % en producción: la incidencia debería ser < 1 %
Causas
  • Enfermedades con tropismo ovárico y encefalomielitis aviar
  • Interferencia en ovoposición, retención del huevo
  • Incremento repentino de luz en la puesta
  • Ausencia de agua
Problema

ƒ
Huevos deformes:
Huevo con lados planos y marcas del cuerpo (costillas o surcos)

  • % en producción: puede empezar con un 2 % al inicio de puesta y después desaparecer si no hay problemas
Causas
  • Inmadurez de glándulas de cáscara
  • Enfermedades con tropismo ovárico
  • Estrés causado por miedos o interferencias
  • Aglomeraciones, alta densidad
Problema

Huevos planos:
Parte de la cáscara esta plana

  • % en producción: < 1 %
Causas
  • Enfermedades con tropismo ovárico y encefalomielitis aviar
  • Interferencia en ovoposición
  • Incremento repentino de luz en la puesta
  • Aglomeraciones
  • Alta densidad
Problema

Puntillados: pequeños puntos de calcificación en la cáscara

  • % en producción: alrededor de 1 % es habitual
Causas
  • Aves viejas
  • Exceso de Ca
  • Incremento repentino de luz en la puesta
  • Aglomeraciones
  • Alta densidad
Problema

Punteados: pequeños agujeros en un cierto punto en la cáscara

  • % in producción: < 0,5%
Causas
  • Aves viejas
  • Deficiencias minerales o desequilibrios
  • Daños causados por el ave o por objetos puntiagudos en jaulas o sistemas de recolección del huevo
Problema

Cáscara moteada o vidriosa:
Aparecen moteados en el miraje

  • % en producción: no se descartan estos huevos de ser vendidos a no ser que sea muy obvio. La frecuencia varia.
Causas
  • Granjas con alta humedad
  • Deficiencias en minerales
  • Aglomeraciones, alta densidad
  • Enfermedades con tropismo ovárico y reproductoras con enfermedad de Gumboro

Calidad de albumen

Yolk quality

Problema

Manchas de sangre: en la superficie de la yema

  • % en producción: varia, 5 – 8 %
Causas
  • Deficiencias de vitamina A y K
  • Toxinas fúngicas
  • Programas de luz continuos o intermitentes
  • Sustos o cambios bruscos
  • Encefalomielitis aviar
Problema

Manchas de carne: color marrón, pequeños trozos de tejido ovárico o manchas de sangre digeridas

  • % en producción: 1 – 3 %
Causas
  • Deficiencias de vitamina A y K
  • Toxinas fúngicas
  • Programas de luz continuos o intermitentes
  • Sustos o cambios bruscos
  • Encefalomielitis aviar
Problema

Yemas pálidas: no tienen el color que se esperan

  • % en producción: varía según la incidencia
Causas
  • Problemas de salud gastro intestinal
  • Micotoxinas
  • Daño hepático
  • Oxidación de los pigmentos añadidos
  • Una mezcla incorrecta de los pigmentos